Le gluten, présent dans de nombreux aliments tels que le pain, les pâtes, les céréales etc., peut s’avérer très nocif pour l’organisme et la santé de façon insoupçonnée. En effet, une exposition prolongée au gluten peut engendrer des troubles digestifs, des carences nutritionnelles, des maladies auto-immunes voire des cancers.
Il est donc essentiel de comprendre pourquoi le gluten peut-être si néfaste afin de savoir comment l’éliminer de son alimentation et préserver sa santé.
Cet article vous explique en détail les méfaits du gluten et vous guide pas à pas vers un régime sans gluten sain et équilibré.
Qu’est-ce que le gluten et où le trouve-t-on ?
Le gluten désigne un ensemble de protéines que l’on trouve dans certaines céréales comme le blé, le seigle, l’orge, etc. On le retrouve donc dans de nombreux aliments de base de notre alimentation comme la farine, le pain, les pâtes, les biscuits, les gâteaux, la bière, etc.
Définition simple du gluten
Plus précisément, le gluten est constitué de deux types de protéines : la gliadine et la gluténines. Lorsque ces deux protéines sont hydratées et pétries, elles forment une structure élastique et collante qui permet à la pâte de bien se tenir et de gonfler à la cuisson. C’est ce qui donne au pain et aux pâtes leur texture caractéristique.
Cependant, pour certaines personnes, le gluten est difficile à digérer et peut provoquer des réactions immunitaires conduisant à des problèmes de santé. C’est pourquoi de plus en plus de personnes choisissent d’éliminer ou de réduire leur consommation de gluten.
Le gluten est présent dans quels aliments ?
On trouve du gluten principalement dans les céréales telles que :
- Le blé (épeautre, kamut inclus)
- Le seigle
- L’orge
- L’avoine (souvent contaminée)
Par conséquent, tous les produits à base de ces céréales contiennent du gluten comme :
- Les pains
- Les pâtes
- Les biscuits et gâteaux
- Les céréales du petit-déjeuner
- La farine
- La chapelure
- La bière
- Le malt
Il faut donc bien lire les étiquettes des produits alimentaires pour détecter la présence de gluten. Certains aliments sont naturellement sans gluten comme le riz, le maïs, le sarrasin, le quinoa, etc.
En quoi le gluten est-il néfaste pour l’organisme ?
Bien que parfaitement toléré par beaucoup, le gluten peut s’avérer très nocif pour certains individus et impacter négativement leur santé.
Impact du gluten sur la digestion et l’intestin
Chez les personnes sensibles ou intolérantes au gluten, sa consommation peut endommager la muqueuse intestinale et provoquer divers troubles digestifs :
- Douleurs et ballonnements abdominaux
- Diarrhées et constipation
- Carence en fer, calcium ou vitamines
A long terme, une exposition continue au gluten chez un individu sensible peut entraîner des lésions graves de l’intestin grêle et une malabsorption des nutriments, conduisant à la maladie cœliaque.
Le gluten peut-il provoquer des maladies ?
Oui, la consommation de gluten peut favoriser le déclenchement de certaines maladies auto-immunes chez les personnes prédisposées génétiquement :
- La maladie cœliaque
- Le diabète de type 1
- La sclérose en plaques
- La dermatite herpétiforme
Le gluten est identifié par le système immunitaire comme un agent pathogène, ce qui peut provoquer une réaction inflammatoire et des lésions au niveau de certains organes cibles.
Réduire ou supprimer sa consommation de gluten permet alors de stabiliser ces maladies auto-immunes et d’en atténuer significativement les symptômes.
Quels sont les risques du gluten sur la santé ?
Outre les troubles digestifs, la consommation régulière de gluten peut favoriser le développement de pathologies plus graves et impacter plusieurs organes.
Le gluten peut-il être à l’origine de cancers ?
Oui, une consommation régulière et prolongée de gluten accroît les risques de :
- Cancer de l’intestin grêle
- Lymphome non hodgkinien
En effet, l’inflammation intestinale chronique peut à terme entraîner des mutations des cellules et la formation de tumeurs malignes.
Conséquences du gluten sur le cerveau et les maladies neurodégénératives
Certains composants du gluten peuvent traverser la barrière hémato-encéphalique et entraîner :
- Anxiété, dépression, fatigue chronique
- Troubles de l’attention et de la mémoire
- Possible lien avec la maladie d’Alzheimer et de Parkinson
Le gluten peut déclencher une réaction auto-immune au niveau du système nerveux central à l’origine de ces troubles.
Comment savoir si l’on est sensible au gluten ?
Face aux risques du gluten, il est important de savoir détecter si l’on y est intolérant. Quels sont les signaux d’alerte ? Comment réaliser le test de dépistage ?
Les symptômes d’une intolérance au gluten
Voici les principaux symptômes pouvant révéler une sensibilité au gluten :
- Ballonnements, douleurs abdominales
- Troubles du transit (diarrhées, constipation)
- Fatigue chronique, irritabilité
- Carence en fer, anémie
- Aphtes buccaux récurrents
- Problèmes de peau (dermatite herpétiforme)
– Ces symptômes, souvent assimilés à un syndrome de l’intestin irritable, doivent alerter et pousser à consulter un médecin.
Comment tester sa sensibilité au gluten ?
Le test de référence est une prise de sang à la recherche des marqueurs sérologiques et génétiques de la maladie cœliaque. Un prélèvement intestinal peut aussi être effectué.
Mais le plus simple reste de faire un test d’éviction : supprimer totalement le gluten pendant 4 semaines et observer une éventuelle amélioration des symptômes. La réintroduction fait office de test de provocation.
En cas de doute, n’hésitez pas à en discuter avec votre médecin traitant et à réaliser des examens pour obtenir un diagnostic fiable.
Comment supprimer le gluten de son alimentation ?
Pour les personnes sensibles ou intolérantes, adopter un régime sans gluten est nécessaire. Comment s’y retrouver parmi les aliments avec et sans gluten ? Quelles précautions prendre ?
Les aliments à bannir absolument
Il faut impérativement exclure de son alimentation :
- Le blé et toutes les céréales contenant du gluten (orge, seigle, kamut, épeautre…)
- Les produits à base de ces céréales : pain, pâtes, biscuits, gâteaux, pizza, viennoiserie, céréales du petit-déjeuner…
La consommation d’avoine fait débat, un risque de contamination existe. La bière est également à proscrire.
Les alternatives saines sans gluten
Heureusement, de nombreux aliments sains et savoureux sont naturellement sans gluten :
- Riz, maïs, millet, quinoa, sarrasin, châtaigne
- Légumineuses, viande, poisson, fruits et légumes
- Produits laitiers
- Produits estampillés « sans gluten » après vérification des ingrédients
Les précautions pour un régime 100% sans gluten
Adopter quelques réflexes clés :
- Lire attentivement les étiquettes des aliments
- Éviter les aliments pouvant contenir des traces
- Cuisiner soi-même avec des ingrédients naturels
- Rincer soigneusement les ustensiles et plans de travail
Avec un peu d’organisation et de rigueur, suivre un régime sans gluten strict est tout à fait réalisable !
Les bienfaits d’un régime sans gluten
Si suivre un régime sans gluten demande quelques efforts, les bénéfices pour la santé sont multiples pour les personnes sensibles.
Une digestion retrouvée
En quelques semaines seulement après le début du régime, on observe généralement :
- La disparition des troubles digestifs (ballonnements, douleurs, transit irrégulier)
- Une meilleure assimilation des nutriments
- Un système digestif apaisé et en meilleure santé
Une régression des maladies auto-immunes
À plus long terme, le régime sans gluten permet de :
- Stopper la production d’auto-anticorps
- Réduire significativement l’inflammation chronique
- Stabiliser des pathologies comme la maladie coeliaque, le diabète de type 1, la sclérose en plaques…
Un regain d’énergie et de bien-être
Enfin, en éliminant le gluten, on constate souvent :
- Une fatigue et des douleurs articulaires amoindries
- Moins de troubles de l’humeur et d’anxiété
- Une meilleure concentration et mémoire
- Un sentiment général de bien-être retrouvé
Il faut parfois plusieurs mois sans gluten pour sentir ces améliorations et rebâtir sa santé. Mais la motivation est grande face à de tels résultats !
FAQ
Pourquoi le gluten pose-t-il problème pour certaines personnes ?
Le gluten peut engendrer une réaction immunitaire inflammatoire chez les individus prédisposés génétiquement, conduisant à des troubles digestifs, des carences nutritionnelles, ou le déclenchement de maladies auto-immunes.
Quelles sont les principales sources alimentaires de gluten ?
Le gluten se retrouve principalement dans le blé, le seigle, l’orge et l’avoine. On le trouve donc dans le pain, les pâtes, les biscuits, les céréales, la bière…
Quels sont les symptômes révélateurs d’une intolérance au gluten ?
Les symptômes digestifs (diarrhées, constipation, ballonnements), la fatigue chronique, les carences nutritionnelles, les troubles de l’humeur, les problèmes cutanés peuvent signaler une intolérance.
Le régime sans gluten est-il efficace pour traiter la maladie cœliaque ?
Oui, le régime sans gluten strict à vie est le seul traitement qui permette aux personnes atteintes de maladie cœliaque de retrouver un intestin sain et de stopper l’évolution de la maladie.
Peut-on guérir de l’intolérance au gluten ?
Non, l’intolérance au gluten est une maladie chronique, il n’existe pas à l’heure actuelle de traitement pour la guérir. Seule l’éviction du gluten permet de contrôler les symptômes.
Quels aliments naturellement sans gluten privilégier ?
Le régime sans gluten repose sur les aliments naturellement dépourvus de gluten : fruits et légumes, viande, poisson, œufs, légumineuses, riz, quinoa, pommes de terre, laitages…
Comment éviter les contaminations au gluten ?
En cuisinant soi-même avec des aliments frais, en vérifiant les étiquettes, et en nettoyant soigneusement les ustensiles et plans de travail.