Recette pâte de coings

La recette de la pâte de coing à l’ancienne

Bien qu’appartenant à la même famille que les pommes et les poires, le coing est immangeable cru en raison de son goût âpre très prononcé.

Sa chair est très ferme et pas juteuse. C’est un des fruits les plus riches en pectines, qui disparaîtront une fois le fruit cuit. Pour faire de la pâte de coing, il est préférable d’utiliser des coings mûrs et parfumés.

Qu’est-ce que la pâte de coings

La pâte de coings est une confiserie sucrée que l’on peut trouver sous différentes formes et couleurs en fonction du fruit auquel elle est associée. En France, elle reste une gourmandise très populaire. Dans certains pays, la pâte de coings est également servie pour accompagner du fromage.

Est ce difficile de faire sa pâte de coings à la maison ?

Faire sa pâte de coing espagnole traditionnelle maison (Dulce de membrillo) est t extrêmement facile comme la confiture. Lorsque vous vous retrouvez en cuisine à faire une pâte de coings, c’est que probablement que vous avez fait votre gelée ou vice-versa. L’un n’allant pas sans l’autre histoire de ne rien gaspiller. C’est d’ailleurs mon cas.

Cela dit, si vous n’aviez envie que de pâte coings, la recette sera encore plus simple. La chair du coing étant très concentrée en pectine (qui permet la gélification), vous pourrez vous épargner de récupérer les pépins et les épluchures (à moins que vous en ayez besoin pour la gelée). En conservant la peaux de vos coings, vous obtiendrez une couleur naturellement plus foncée.

Ensuite, il sera pas utile de peser votre pulpe de fruits cuite.  Faites vos pesées dès le début avec les coings pelés et épépinés et d’ajouter la quantité de sucre correspondante. De cette manière, vous obtiendrez une une parfaite consistance de pâte et extrêmement savoureuse .

La durée de conservation de la pâte de fruits est assez longue. On sait que le sucre est un bon agent de conservation, ce qui vous permettra de stocker vos pâtes de coings assez longtemps soit au réfrigérateur ou à température ambiante à l’abri de la lumière et la chaleur, rangées dans une boite.

Profitez de encore de fruit d’Automne et à vous ces petits plaisirs tout simples, qui au passage, reste un très bon souvenir d’enfance et va surement réunir toute une génération avec les fameuses papillotes aux fruits.

• 1 kg de coings nettoyés
• 800 à 900 gr de sucre
• 2 demi citrons
• 1 litre d’eau

La Pâte de coings préparation et étape de la recette

1. Lavez les coings, coupez les en morceaux en enlevant les pépins et les parties dures.
2. Mettez les dans une cocotte avec de l’eau (juste assez pour couvrir les fruits) et le jus d’un citron.
3. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.
4. Passez les fruits au moulin à légumes pour obtenir une purée fine.
5. Pesez la purée obtenue et ajoutez y le même poids de sucre.
6. Remettez la purée de coings et le sucre dans la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures, en remuant régulièrement.
7. Une fois la préparation bien épaisse, versez la dans un moule préalablement beurré et laissez refroidir pendant plusieurs heures.
8. Coupez la pâte de coing en cubes ou en forme de losanges et roulez les dans du sucre cristallisé.

Qu’est ce que le sucre cristallisé

Le sucre cristallisé est une forme de sucre couramment utilisée en cuisine et en pâtisserie. Il est obtenu à partir du sucre de canne ou de betterave qui a été raffiné et purifié pour former de petits cristaux blancs et brillants.

Ce type de sucre est souvent utilisé dans les préparations où l’on souhaite une texture croquante ou pour saupoudrer les aliments.

Il peut également être fondu pour faire du caramel ou du sirop de sucre. Le sucre cristallisé peut être facilement trouvé dans la plupart des épiceries et supermarchés.

Notes

• Les pâtes de fruits se conservent parfaitement bien au congélateur
• Pour une pâte de coing au four, vous pourrez effectuer le séchage directement au four .
• Vous pourrez utiliser une étamine pour enfermer les pépins