La galette des Rois est une tradition ancienne qui remonte à la fête païenne de l’Épiphanie. Aujourd’hui, elle est célébrée tout au long du mois de janvier avec des galettes à la pâte feuilletée pour notre plus grand plaisir.
Cette fête religieuse est célébrée le premier dimanche de janvier, mais selon les traditions catholiques et orthodoxes, la date varie entre le 6 et le 19 janvier. Elle commémore l’arrivée des trois rois mages à Bethléem pour voir le nouveau-né Jésus.
La galette des Rois est un dessert incontournable de la période de l’épiphanie. Elle est préparée à partir d’une pâte feuilletée et fourrée d’une crème d’amande. Pour ajouter une touche personnelle à la galette, certains y ajoutent une touche de rhum, de fleur d’oranger ou de zestes de citron.
Le plus important est de bien cacher une fève à l’intérieur de la galette avant de la cuire. Celui qui trouve la fève devient alors le roi ou la reine de la journée et peut porter la couronne qui accompagne souvent la galette.
Les différentes galettes des Rois régionales
Chaque région de France a sa propre variante de la galette des Rois. Dans le sud de la France, la galette des Rois est souvent à base de brioche et parfumée à la fleur d’oranger. En Normandie, la galette est appelée galette des Rois normande et est fourrée d’une crème frangipane aux pommes. Dans le sud-ouest de la France, la galette est garnie de crème pâtissière et de fruits confits.
La galette des Rois est un dessert traditionnel qui permet de rassembler la famille et les amis autour d’un moment convivial et gourmand.
Les ingrédients d’une galette des rois de 30 cm environ
1 – La crème pâtissière (il vous faudra 100 gr)
- 20 cl de lait (1 verre)
- 1/2 gousse de vanille fendue et grattée (ou extrait liquide)
- 30 gr de sucre en poudre
- 40 gr de jaunes d’œufs (2)
- 20 gr de maïzena
2 – La crème d’amande
- 100 gr de beurre pommade
- 80 gr de sucre glace
- 120 gr de poudre d’amandes finement moulues
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- 2 œufs entiers moyens + 1 jaune d œuf pour la dorure
- 1 fève
3 Le nappage
- 50 gr d’eau
- 50 gr de sucre
Etapes et instructions
1 – La Crème pâtissière
- Mettre à chauffer le lait dans une casserole avec la vanille liquide ou la gousse de vanille fendue et grattée.
- Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre semoule puis ajouter la maïzena.
- Verser le lait bouilli sur la préparation en trois fois en remuant bien.
- Remettre dans la casserole et remuez au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Aux premiers frémissements, retirer du feu et transvaser dans un plat large.
- Filmer au contact et réserver.
2 – La crème d’amande
- Crémer le beurre ramolli avec le sucre en poudre à la maryse.
- Mélangez sans trop incorporer d’air puis ajouter les œufs et la poudre d’amande puis parfumer de quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
- Une fois la crème pâtissière refroidie la fouetter rapidement pour la détendre puis incorporer là à la crème.
- Rendre le mélange homogène et préparez le dans une poche à douille.
3 – Galette des rois traditionnelle, montage
- Abaissez votre pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie et détailler vos 2 disques.
- Humidifiez d’eau tout le contour de la pâte sur environ 2 cm.
- Garnir la galette vde crème frangipane et placer les 2 fèves puis recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
- Bien faire concorder les bords puis pressez légèrement pour les souder.
- Dorer la galette au jaune d’œuf battu sans toucher la soudure et la placer 15 minutes au congélateur.
- Remettre une seconde couche de dorure et la placer au frais 15 min supplémentaires
- Préchauffer le four th. 200°C.
- Décorer la galette avec la pointe d’un couteau puis piquer au cure dent la galette.
- Enfournez et réduire le thermostat à 175°C puis laissez cuire pendant environ 45 minutes.
- Porter à ébullition l’eau et le sucre.
- Quelques minutes avant la fin de cuisson et lorsque la galette est dorée, l’enduire au pinceau du sirop préparé et remettre au four.
- Laissez refroidir votre galette des rois traditionnelle sur une grille avant de couper.
Bonne dégustation
