Recette du Couscous traditionnel à la viande et légumes

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Le couscous est un plat traditionnel du Maghreb et cette recette de couscous aux légumes et à la viande rouge est parfaite pour les grandes occasions ou les repas dominicaux.

Elle est préparée en Algérie avec de l’agneau et une variété de légumes, notamment des carottes, des navets, des courgettes (ou des cardons) et des pois chiches.

Le couscous à la viande d’agneau est un plat très apprécié en Algérie, où il est souvent préparé avec des légumes de saison. Vous pouvez ajouter des haricots verts ou des mange-tout au printemps et de la courge ou du potiron en automne.

Recette du Couscous traditionnel à la viande et légumes

 

Bien que certains pensent que préparer un couscous traditionnel est fastidieux, cette recette est en fait assez simple.

La sauce demande une préparation minutieuse des ingrédients, mais une fois que tout est en cuisson, vous n’aurez plus grand-chose à faire, à part surveiller les différents éléments.

Ensuite, il vous suffira de réhydrater les grains de couscous – soit en les tournant à la main, soit en utilisant un couscous sec que vous devrez humidifier et cuire à la vapeur à trois reprises.

 Couscous algérien traditionnel à la viande et légumes

Afin de préparer un délicieux couscous à la viande rouge, sélectionnez les plus beaux morceaux pour la décoration du plat.

Les épices ont également un rôle essentiel dans la préparation de la sauce, avec des choix tels que le ras el hanout, le paprika, le poivre ou encore la cannelle qui confèreront une saveur exquise et parfumée.

Pour une version royale, vous pouvez ajouter des cuisses de poulet, des boulettes de viande ou des merguez, bien que cela ne fasse pas partie de la cuisine traditionnelle algérienne.

Chaque pays du Maghreb a sa propre recette de couscous, comme le couscous tunisien au poisson ou le couscous marocain avec 7 légumes frais dans une sauce au safran, cumin et coriandre, parfois accompagné de raisins secs.

Sur ce blog, découvrez également des recettes de couscous berbères plus rustiques à base de légumes de saison.

Les Ingrédients pour un couscous traditionnel d’environ 10 personnes

  • 1/2 épaule d’agneau (3 ou 4 gros morceaux)
  •  Paleron de bœuf  (4 beaux morceaux)
  •  3 courgettes
  •  3 navets
  • 5 ou 6 carottes (les enfants aiment)
  • 1 pomme de terre
  • 1/2 fenouil
  • 1 branche de céleri
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate fraîche ou 1 petite boite de tomates concassés 200 gr
  • 2 bonnes cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe d’épices à couscous
  • 1/2 cuillère à soupe de paprika
  • 1/2 CàS de gingembre moulu
  • 1 bol de pois chiches secs SAMIA trempés la veille
  • Sel, et poivre noir
  • 1,5 litre d’eau
  • 1 kg 500 gr de couscous fait main
  • Huile d’olive
  • Huile de colza
Recette du Couscous traditionnel à la viande et légumes

Étapes de préparation pour la sauce du couscous

  1. Comptez 1 morceau de viande rouge par personne qu’il faudra rincer avec du sel et égoutter.
  2. Émincez les oignons en petits dés. Écrasez l’ail. Éplucher les carottes et coupez les en deux puis en quatre.
  3. Pelez la tomate et réduisez là. Coupez la branche de céleri et fenouil en petit dés.
  4. Dans un grand plat profond, placer la viande avec les oignons émincés, l’ail, la tomate pelée, le concentré de tomate, les épices, le sel, le poivre, céleri et fenouil.
  5. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile neutre. Mélangez bien afin que tous les morceaux de viande soient recouverts de tout ce mélange.
  6. Versez le tout dans une grande marmite ou cocotte avec le bol de pois chiches rincés.
  7. Laissez revenir à feu doux puis ajoutez 1 tasse (250 ml) d’eau chaude.
  8. Couvrir et laissez mijoter et réduire un peu l’eau.

Comment cuire les légumes et la viande du couscous traditionnel

  1. Faire bouillir de nouveau 1 litre d’eau qui sera incorporée en deux fois à la sauce.
  2. Toute la viande doit être recouverte.
  3. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et fermez la marmite et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
  4. Quand la viande est cuite, la retirer et la couvrir puis réservez. Ajoutez les carottes coupées.
  5. Épluchez les navets et coupez les en deux (ou quatre en fonction de leur taille). Faire de même avec les courgettes. (coupez les en deux ou trois tronçons).
  6. Jetez les dans la marmite et laisser cuire. La pomme de terre est ajouté pour apporter plus de goût mais reste facultative.
  7. En fin de cuisson, vos légume sont justes cuits, éteindre le feu. Avec le bouillon encore chaud, les légumes finiront de cuire hors du feu.

 

Notes

  • Vous pouvez mixer les viandes et rajouter du poulet
  • Vous pouvez de nouveau chauffer encore 1/2 litre d’eau et la rajouter  progressivement pour avoir le volume de bouillon souhaité.

Comment tremper le couscous

J’utilise habituellement un couscous sec tourné à la main et séché au soleil puis conservé à l’abri de l’humidité. Cependant, la préparation aujourd’hui sera avec un couscous acheté du magasin.

Néanmoins, pour le trempage d’un couscous fait maison, voir la recette pour le détail de sa préparation.

  1. Trempez et rincez abondamment le couscous.
  2.  L’égoutter puis laisser gonfler 15 minutes dans un plat.
  3. Séparez les grains  en les roulant entre les mains afin qu’ils ne s’agglutinent pas les uns aux autres.
  4. Remplir le couscoussier et mettre à cuire à la vapeur 2 fois (la 3e reste facultative)
  5. Saler et arroser le couscous d’un filet d’huile d’olive.

Dresser alors le couscous dans une assiette ou plat creux style tajine et garnir avec des légumes ainsi que de pois chiches uniquement sans la sauce.
Déposer la semoule de couscous et la sauce bien chaude et la viande servie dans un autre plat.

Notes et astuces :

  • Je dépose l’assiette préparée à l’avance avec les légumes pour éviter de trop brasser la marmite.
  • Et n’oubliez pas l’assiette de piment frit ou échalotes, l’harissa pour accompagner votre couscous traditionnel.

Bon appétit

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