Voici une nouvelle recette de bûche de Noël à la vanille pour cette année. Pour changer, j’ai ajouté des cacahuètes pour apporter une touche de gourmandise.
La recette est facile et se compose d’une génoise au chocolat, d’un caramel au beurre salé aux cacahuètes, d’une ganache montée à la vanille et au chocolat blanc, d’un insert crémeux au caramel, d’un flocage velours neutre et d’une décoration de sphères de chocolat blanc et de cacahuètes caramélisées.
Les saveurs harmonieuses de cette bûche raviront vos convives lors de votre repas festif. Vous pouvez la préparer à l’avance et la congeler jusqu’à la veille de la dégustation.
Si vous êtes allergique aux cacahuètes, vous pouvez les remplacer par des noix ou des noisettes.
Bonne réussite dans la réalisation de cette délicieuse bûche pâtissière à la vanille !
Les ingrédients pour la bûche Caramel vanille dimension 30 cm x 8 cm
Pour la génoise au chocolat :
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
Pour le caramel au beurre salé :
- 200 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre salé
- 20 cl de crème liquide
Pour la ganache montée vanille chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc
- 40 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
Pour l’insert crémeux caramel :
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre salé
- 20 cl de crème liquide
Pour le flocage au spray velours neutre :
- Spray velours neutre (disponible dans les magasins spécialisés)
Pour la décoration :
- Chocolat blanc (quantité selon votre préférence)
- Cacahuètes caramélisées (quantité selon votre préférence)
Note : Les dimensions indiquées correspondent à la taille finale de la bûche. Veillez à adapter les quantités en conséquence si vous souhaitez modifier les dimensions.
N’oubliez pas de prévoir également du papier sulfurisé, un rouleau à pâtisserie et un moule à bûche de 30 cm x 8 cm pour la réalisation de la bûche.
Voici les étapes de préparation de la bûche Caramel Vanille :
- Préparation de la génoise au chocolat :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez la farine et le cacao tamisés dans le mélange précédent. Mélangez délicatement.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente en soulevant délicatement la pâte.
- Versez la pâte dans un moule à génoise beurré et enfournez pendant environ 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.
- Préparation du caramel au beurre salé :
- Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
- Ajoutez le beurre salé en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Versez doucement la crème liquide tout en continuant de remuer. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Laissez refroidir.
- Préparation de la ganache montée vanille chocolat blanc :
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez refroidir légèrement.
- Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la crème liquide avec les graines de la gousse de vanille. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
- Versez le mélange chaud sur le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le reste de crème liquide froide et mélangez bien. Placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Montez la ganache en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne. Réservez au frais.
- Préparation de l’insert crémeux caramel :
- Réalisez un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Ajoutez le beurre salé en remuant, puis versez doucement la crème liquide. Mélangez bien.
- Laissez refroidir et épaissir légèrement.
- Assemblage de la bûche :
- Coupez la génoise au chocolat en deux dans le sens de la longueur. Placez une moitié dans le moule à bûche.
- Versez la moitié de la ganache montée vanille chocolat blanc sur la génoise.
- Ajoutez l’insert crémeux caramel au centre de la bûche, puis recouvrez avec le reste de ganache.
- Déposez la deuxième moitié de génoise par-dessus et appuyez légèrement.
- Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour qu’elle prenne.
- Finition de la bûche :
- Démoulez délicatement la bûche sur un plat de service.
- Nappez généreusement la bûche de caramel au beurre salé préparé précédemment. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
- Décorez la bûche selon votre préférence avec des sphères de chocolat blanc et des cacahuètes caramélisées.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer légèrement la bûche de cacao en poudre ou de sucre glace pour un effet visuel supplémentaire.
- Réservez la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Dégustation :
- Sortez la bûche du réfrigérateur quelques minutes avant de la servir pour qu’elle soit à température ambiante.
- Découpez de belles tranches de bûche et servez-les à vos convives.
- Savourez cette délicieuse bûche caramel vanille aux cacahuètes, accompagnée d’une tasse de café ou d’un verre de lait.
Cette bûche de Noël est un véritable délice, mêlant les saveurs de la vanille, du caramel et des cacahuètes. Elle est parfaite pour clôturer en beauté votre repas festif et impressionner vos invités.
Bon appétit !
- Finition de la bûche :