La brioche torsadée est un incontournable de la pâtisserie française, avec sa texture moelleuse, son aspect doré et croustillant, elle est idéale pour les petits-déjeuners ou les goûters.
Dans cet article, nous vous présentons une recette facile et inratable pour réussir votre propre brioche torsadée maison parfumée à la fleur d’oranger et au beurre frais.
1. Recette de la brioche torsadée
La brioche torsadée est très appréciée pour sa mie filante et son arôme unique à la fleur d’oranger. Pour la préparer, vous aurez besoin de farine, de sucre, de sel, de levure boulangère, d’œufs, de lait, de beurre frais et d’eau de fleur d’oranger.
Ingrédients nécessaires pour une brioche torsadée :
- 500g de farine T55
- 20g de levure boulangère
- 80g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 150g d’œufs (environ 3 œufs)
- 20cl de lait tiède
- 200g de beurre frais
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
2. Les étapes de préparation
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier ou dans un robot pâtissier. Ajouter les œufs en deux temps, trois au départ et deux autres après un repos de 10 minutes de la pâte. Pétrir pendant 10 minutes puis ajouter le beurre en parcelles. Pétrir de nouveau pour obtenir une pâte souple et homogène.
Laisser reposer la pâte pendant environ 2 heures à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazer la pâte en appuyant dessus avec les mains et la pétrir à nouveau pendant quelques minutes.
Former un boudin de pâte, la plier en deux, puis la torsader. Ensuite, déposer la brioche torsadée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C et badigeonner la brioche avec un jaune d’œuf battu dilué dans un peu de lait. Enfourner la brioche pour 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
3. Les astuces pour réussir la brioche torsadée
Pour réussir votre brioche torsadée, assurez-vous d’utiliser des ingrédients de qualité et respectez les temps de repos de la pâte.
Pour plus de goût, vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par du rhum ou de la vanille.
Si vous voulez une brioche plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la crème fraîche.
Les étapes de la préparation de la Brioche Torsadée
Maintenant que vous avez tous les ingrédients à portée de main, il est temps de passer à la préparation de votre Brioche Torsadée. Suivez les étapes ci-dessous pour réussir votre brioche à coup sûr :
Préparation de la poolish
La poolish est un mélange de farine, d’eau et de levure utilisé pour améliorer la texture et le goût de la brioche. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer ce mélange pendant environ 30 minutes à une heure, jusqu’à ce qu’il double de volume.
Préparation de la pâte
Dans le bol d’un pétrin, mélangez la farine, le sel, le sucre et la poolish.
- Ajoutez 3 œufs et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez pendant encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Ajoutez les 2 derniers œufs un à un et pétrissez à nouveau pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.
Repos de la pâte
- Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrez d’un film plastique et laissez reposer pendant environ 2 heures à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage de la brioche torsadée
- Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant dessus avec la paume de votre main.
- Divisez la pâte en 6 parts égales et formez des boudins de 30 cm de longueur.
- Placez 3 boudins côte à côte et tressez-les en les croisant les uns sur les autres.
- Formez une couronne avec la tresse et pincez les extrémités pour les souder.
- Faites la même chose avec les 3 autres boudins.
- Placez les deux couronnes côte à côte dans un moule à cake beurré et fariné. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer pendant environ 1 heure à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Cuisson de la brioche torsadée
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface de la brioche torsadée avec du lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit dorée et croustillante.
Les ingrédients nécessaires pour préparer une Brioche Torsadée délicieuse
Comment réussir la préparation de la poolish pour votre Brioche Torsadée ?
La poolish est une étape cruciale dans la préparation de la brioche torsadée. Voici les étapes à suivre pour réussir la poolish :
- Dans un bol, mélangez 100g de farine T55 avec 100g d’eau à température ambiante.
- Ajoutez une pincée de levure boulangère et mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez le bol avec un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures. Pendant ce temps, la pâte va fermenter et se développer.
- Après 12 heures, la poolish sera prête à être utilisée dans la préparation de la brioche torsadée. Elle doit avoir doublé de volume et être remplie de bulles.
Comment réussir la préparation de la pâte de votre Brioche Torsadée ?
Après avoir préparé la poolish, il est temps de passer à la préparation de la pâte pour votre Brioche Torsadée. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500g de farine T45 ou T55
- 80g de sucre
- 10g de sel
- 4 œufs
- 150g de beurre mou
- La poolish
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez bien.
- Ajoutez les œufs et mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
- Incorporez ensuite la poolish en plusieurs fois en mélangeant bien à chaque fois.
- Pétrissez ensuite la pâte à la main ou à l’aide d’un robot pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez de nouveau la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit souple et élastique.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier propre. Couvrez-le avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant environ 2 heures à température ambiante ou dans un endroit chaud.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec vos mains.
Voilà, vous avez maintenant toutes les étapes pour réussir la préparation de votre Brioche Torsadée. Vous pouvez la déguster nature, avec de la confiture ou du Nutella pour un petit-déjeuner gourmand, ou encore la servir en dessert avec une boule de glace vanille.
Bon appétit !
