Beignets tout moelleux pour Mardi Gras

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Pour le Carnaval de Mardi Gras, quoi de mieux que des beignets tout moelleux et hyper gonflés ? Cette recette, que je prépare chaque année pour mes filles, est à base de levure boulangère et de nombreux œufs et beurre pour un résultat sensationnel.

Beignets tout moelleux pour Mardi Gras

 

Les beignets sont parfumés à la fleur d’oranger et à la vanille, des saveurs provençales qui rappellent les brioches et les gâteaux. J’ai choisi la recette du Chef Alain Ducasse que j’ai légèrement adaptée pour qu’elle soit plus facile à réaliser à la maison.

Les beignets sont tellement légers que vous les sentez à peine dans votre main. Actuellement, les boulangeries et les pâtisseries de Lyon exposent leurs fameuses bugnes, mais pour moi, rien ne vaut ces beignets tout moelleux, saupoudrés de sucre glace et dégustés avec un thé.

Suivez la recette pour obtenir des beignets parfaits !

Recette de Beignets tout moelleux Pour le Carnaval de Mardi Gras

Voici une recette irrésistible de beignets tout moelleux, parfaite pour Mardi Gras ou toute autre occasion spéciale. Ces beignets sont tellement légers qu’ils fondent dans la bouche, et leur texture gonflée et spongieuse en fait une gourmandise incontournable pour les amateurs de sucré.

La recette que nous vous présentons ici est à base de levure boulangère, et elle est plus riche en œufs et en beurre que la plupart des recettes de beignets. Cependant, le résultat est sensationnel avec des alvéoles dans la mie pour vous dire, et les saveurs de fleur d’oranger et de vanille donnent à ces beignets une touche provençale très agréable.

Nous avons choisi la recette du Chef Alain Ducasse, que nous avons adaptée pour la rendre plus facile à suivre. Cette recette peut sembler un peu longue, mais elle est en réalité assez simple à réaliser si vous suivez bien les étapes. Et le résultat en vaut vraiment la peine !

Quels ingrédients pour ces beignets tout moelleux

  • 300 gr d’œufs entiers (environ 6 pièces)
  • 500 gr de farine type gruau
  • 7 gr de levure sèche ou 20 gr de levure fraîche
  • 20 gr d’eau tiède
  • 20 gr d’eau de fleur d’oranger
  • Extrait de vanille
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de sel
  • 120 gr de beurre
  • Sucre glace
  • Bain de friture

Préparation

  • Réactiver la levure sèche avec l’eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 15 minutes.
  • Dans le bol du pétrin, versez la farine tamisée avec le sucre et le sel. Mélangez.
  • Faire un puits et cassez les œufs. Ajouter la vanille, l’eau de fleur d’oranger et la levure gonflée.
  • Démarrer le pétrissage à vitesse basse du robot pour rassembler la pâte.
  • Une fois la pâte en boule, augmentez la puissance et pétrir durant 5 min. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.

Incorporer le beurre légèrement ramolli coupé en morceaux et pétrir encore pendant environ 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique et un peu collante.

Mettre la pâte en boule en la farinant puis la couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 30 minutes.

Rompre la pâte au poing en farinant vos mains. Refaire une boule et couvrir.

Placer la pâte à beignets au réfrigérateur pendant 4 heures.

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.

Étaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm à 1 cm environ.

Découper des bandes avec une roulette à gâteaux de 6 cm par 6 cm.

Les étapes à suivre pour préparer les beignets

Beignets tout moelleux pour Mardi Gras
  • Réactivez la levure sèche en la mélangeant avec de l’eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant environ 15 minutes.
  • Dans le bol du pétrin, mélangez la farine tamisée avec le sucre et le sel. Faites un puits au centre et cassez les œufs. Ajoutez la vanille, l’eau de fleur d’oranger et la levure gonflée.
  • Démarrez le pétrissage à vitesse basse du robot pour rassembler la pâte. Augmentez ensuite la vitesse et pétrissez pendant environ 5 minutes. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.
  • Incorporez le beurre légèrement ramolli coupé en morceaux et pétrissez encore pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique, mais encore un peu collante.
  • Mettez la pâte en boule et farinez la avant de la couvrir avec un linge propre. Laissez la lever pendant environ 30 minutes.
  • Rompez la pâte au poing en farinant vos mains. Refaites une boule et couvrez-la. Placez la pâte à beignets au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
  • Dégazez la pâte sur le plan de travail fariné. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 mm à 1 cm. Détaillez des bandes avec une roulette à gâteaux de 6 cm x 6 cm.
  • Faites une incision au centre de chaque abaisse. Passez la pointe du beignet au centre de l’incision pour obtenir un nœud.
  • Déposez chaque beignet finalisé sur un plateau fariné et continuez de façonner vos beignets jusqu’à épuisement de la pâte. Couvrez les beignets avec un linge.
  • Faites chauffer l’huile de friture à 165°C (elle ne doit pas être brûlante). Plongez délicatement les beignets et laissez cuire la première face. Une fois dorée, retournez et cuisez la seconde face.
  • Retirez les beignets dorés et égouttez lès sur du papier absorbant. Avant de déguster les beignets tout moelleux

Ensuite, il faut façonner les beignets en dégazant la pâte sur un plan de travail fariné et en l’étalant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm à 1 cm. Ensuite, il faut découper des bandes de pâte de 6 cm sur 6 cm à l’aide d’une roulette à gâteaux, puis faire une incision au centre de chaque abaisse. Pour obtenir le nœud, il faut passer la pointe du beignet au centre de l’incision.

Une fois les beignets façonnés, il faut les déposer sur un plateau fariné et les recouvrir d’un linge. La prochaine étape consiste à faire chauffer l’huile de friture à 165°C. Lorsque l’huile est prête, il faut plonger délicatement les beignets et les faire cuire jusqu’à ce que la première face soit dorée, puis les retourner et cuire la seconde face. Enfin, il faut retirer les beignets de la friteuse et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Pour déguster ces beignets tout moelleux, il suffit de les saupoudrer d’un mélange de sucre glace parfumé à la vanille. C’est une recette parfaite pour le Carnaval de Mardi Gras ou toute autre occasion festive. Avec cette recette, vous êtes sûr de préparer des beignets légers, moelleux et délicieux qui feront le bonheur de tous vos convives.

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