Intolérance ou allergie aux fruits de mer

Date:

Les fruits de mer comme les crevettes, les crabes ou les huîtres sont des aliments appréciés par beaucoup de personnes. Cependant, certains individus peuvent développer une allergie à ces produits de la mer.

allergie aux fruits de mer

Cette réaction immunitaire excessive, parfois grave, peut provoquer divers symptômes désagréables. Il est donc essentiel de bien comprendre cette allergie, savoir la reconnaître et adopter la bonne conduite pour la gérer au quotidien.

Dans cet article, nous allons détailler les causes, symptômes, diagnostic et traitements de l’allergie aux fruits de mer. Nous verrons également comment prévenir et gérer au mieux les réactions allergiques

Qu’est-ce qu’une allergie aux fruits de mer ?

Définition et causes de cette allergie fréquente

L’allergie aux fruits de mer est une réaction immunitaire anormale de l’organisme après ingestion de crustacés et de mollusques. Elle est due à une hypersensibilité à certaines protéines contenues dans la chair de ces animaux marins. Les fruits de mer les plus souvent impliqués sont les crevettes, les crabes, les homards, les moules, les huîtres…

Lorsqu’une personne allergique consomme l’un de ces aliments, son système immunitaire identifie à tort certaines protéines comme dangereuses. Il produit alors des anticorps appelés immunoglobulines E (IgE) qui vont provoquer le déclenchement de la réaction allergique. Celle-ci peut être plus ou moins grave selon les individus.

Cette allergie alimentaire toucherait environ 2% des adultes et 0,5% des enfants. Elle se déclare le plus souvent à l’âge adulte, bien que des cas soient diagnostiqués dès l’enfance. On parle aussi d’allergie aux crustacés ou d’allergie aux mollusques selon les fruits de mer impliqués.

Les facteurs favorisant le développement de cette allergie sont encore mal connus. Il existe probablement une prédisposition génétique. Le mode de cuisson (friture par exemple) pourrait accentuer le caractère allergisant de ces aliments. Quant aux mécanismes immunologiques en jeu, ils font l’objet de recherches en cours.

En résumé, l’allergie aux fruits de mer est causée par une réponse immunitaire anormale à certaines protéines de crustacés et mollusques. Bien que fréquente, ses origines exactes restent à déterminer précisément.

Quels sont les fruits de mer susceptibles de provoquer une allergie ?

Les crustacés et mollusques souvent en cause

Les fruits de mer les plus fréquemment responsables d’allergie appartiennent à deux groupes : les crustacés et les mollusques.

allergie aux fruits de mer

Parmi les crustacés, on retrouve :

  • Les crevettes
  • Les crabes
  • Les homards
  • Les langoustes
  • Les écrevisses

Ces crustacés ont une carapace dure et plusieurs paires de pattes. Leurs chairs sont très allergisantes.

Du côté des mollusques, les principaux responsables d’allergie sont :

Contrairement aux crustacés, les mollusques n’ont pas d’exosquelette mais une coquille. Leur chair est aussi très allergisante.

D’autres fruits de mer comme les oursins, les concombres de mer ou encore certains poissons peuvent aussi déclencher des allergies mais de façon beaucoup plus rare.

En bref, la très grande majorité des allergies aux fruits de mer sont déclenchées par des crustacés (crevettes, crabes…) et des mollusques (moules, huîtres…). La prudence est donc de mise avec ces aliments.

Quels sont les symptômes d’une allergie aux fruits de mer ?

Réactions cutanées, respiratoires, digestives à surveiller

Les symptômes d’une allergie aux fruits de mer peuvent toucher différents organes et systèmes du corps humain. Les manifestations les plus fréquentes sont :

  • Des réactions cutanées : rougeurs, démangeaisons, urticaire, eczéma, œdème de Quincke.
  • Des troubles respiratoires : écoulement nasal, éternuements, toux, respiration sifflante, essoufflement, crise d’asthme.
  • Des symptômes digestifs : douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhée.
  • Une inflammation des muqueuses : conjonctivite, œdème des lèvres, gêne pharyngée.

D’autres signes comme des maux de tête, des vertiges, une sensation de malaise, de la fièvre, une chute de tension ou encore une perte de connaissance sont également possibles.

Les symptômes apparaissent en général de façon rapide, dans les minutes ou les heures qui suivent l’ingestion du fruit de mer responsable. Leur intensité et association varient d’une personne à l’autre.

Certaines réactions peuvent être bénignes comme de l’urticaire ou des démangeaisons. Mais dans les cas graves, un œdème de Quincke, des difficultés respiratoires ou un choc anaphylactique sont possibles, mettant en jeu le pronostic vital.

Il est donc essentiel de bien reconnaître les symptômes de l’allergie aux fruits de mer et de consulter en urgence en cas de signes sévères, après la prise de médicaments anti-allergiques adaptés.

Quelle est la différence entre allergie et intolérance aux fruits de mer ?

Les signes qui permettent de les distinguer

L’allergie et l’intolérance aux fruits de mer provoquent des symptômes digestifs similaires mais sont deux mécanismes différents qu’il est important de distinguer.

allergie aux fruits de mer

Dans le cas d’une allergie, le système immunitaire réagit de façon excessive à une protéine présente dans l’aliment. C’est une réaction du système de défense de l’organisme qui entraîne la libération d’histamine et d’autres substances inflammatoires. Les symptômes sont souvent plus sévères et peuvent mettre en jeu le pronostic vital en cas de choc anaphylactique.

Avec une intolérance, il n’y a pas de réaction du système immunitaire. C’est le manque d’une enzyme digestive qui empêche la bonne assimilation d’un composé présent dans l’aliment. Les symptômes se limitent le plus souvent à des troubles digestifs (diarrhées, ballonnements…) sans atteinte d’autres organes.

Autres différences :

  • L’allergie provoque des symptômes rapides, quelques minutes à 2 heures après ingestion. L’intolérance entraîne plutôt des symptômes retardés (quelques heures après).
  • L’allergie peut provoquer des symptômes dès la première exposition à l’aliment. L’intolérance nécessite plusieurs expositions.
  • Avec l’allergie, même une petite quantité d’aliment peut déclencher une réaction. Pour l’intolérance, les symptômes sont dose dépendants.
  • Les tests cutanés et dosages sanguins permettent de diagnostiquer une allergie. Seul un régime d’éviction confirme l’intolérance.

Il est donc essentiel de bien différencier l’allergie (mécanisme immunitaire) de l’intolérance (trouble digestif) aux fruits de mer, pour mettre en place une prise en charge adaptée.

Comment diagnostiquer une allergie aux fruits de mer ?

Les examens médicaux pour confirmer l’allergie

Le diagnostic d’une allergie aux fruits de mer repose sur plusieurs examens médicaux, qui vont permettre de confirmer ou non l’allergie:

  • L’interrogatoire médical pour connaître les antécédents du patient, les symptômes ressentis et leur délai d’apparition après consommation de fruits de mer.
  • Des tests cutanés (prick tests) réalisés par un allergologue : des gouttes d’extraits de crustacés ou mollusques sont déposées sur l’avant-bras. La réaction locale est observée.
  • Le dosage des IgE spécifiques dans le sang, pour mesurer le taux d’anticorps dirigés contre les allergènes de fruits de mer.
  • Des tests d’exposition contrôlés : ingestion de petites quantités d’aliments dans un environnement médical sécurisé, pour voir si une réaction allergique se déclenche.

C’est l’association de ces différents examens complémentaires qui permettra de poser le diagnostic d’allergie. Ils vont identifier précisément le ou les fruits de mer responsables.

Dans certains cas, d’autres explorations peuvent être prescrites : analyse sanguine lors d’une réaction, biopsie intestinale, tests génétiques…

Le diagnostic d’allergie aux fruits de mer doit être rigoureux et complet avant la mise en place d’un régime d’éviction strict. En effet, l’exclusion de ces aliments courants doit être justifiée médicalement. D’où l’importance de ces examens allergologiques spécifiques.

Peut-on guérir d’une allergie aux fruits de mer ?

Les traitements et méthodes pour réduire les symptômes

Il n’existe malheureusement pas aujourd’hui de traitement permettant de guérir définitivement de l’allergie aux fruits de mer. Cette allergie persiste généralement toute la vie.

Cependant, différentes approches thérapeutiques peuvent permettre de minimiser les réactions allergiques et d’améliorer la qualité de vie des patients :

  • La clé est d’éviter rigoureusement les aliments déclencheurs, en vérifiant attentivement les étiquettes des produits.
  • La prescription d’adrénaline injectable à avoir toujours sur soi en cas de réaction sévère.
  • La prise d’antihistaminiques avant repas à risque pour prévenir les symptômes.
  • Suivre une immunothérapie par désensibilisation pour diminuer l’hypersensibilité.
  • Pratiquer des exercices respiratoires et techniques de relaxation pour réduire l’anxiété.

L’éducation du patient et de son entourage est aussi primordiale. Il est important qu’ils sachent reconnaitre les symptômes, agir vite avec les médicaments adaptés et éviter au maximum le risque d’ingestion accidentelle.

Bien qu’incurable, une allergie aux fruits de mer peut ainsi être mieux contrôlée. Les recherches se poursuivent pour mettre au point de nouvelles thérapies toujours plus efficaces.

Comment prévenir et gérer les réactions allergiques aux fruits de mer ?

Les précautions à prendre au quotidien

Lire attentivement les étiquettes des aliments

Pour les personnes allergiques aux fruits de mer, la prévention des réactions allergiques passe avant tout par une rigueur et une vigilance de tous les instants :

  • Toujours lire attentivement les étiquettes des produits alimentaires, même ceux que l’on consomme régulièrement. Y compris pour les surgelés, plats cuisinés, sauces, soupes, etc.
  • Repérer la mention « contient des crustacés » ou « contient des mollusques » qui doit être clairement indiquée.
  • Éviter les aliments simplement étiquetés « produits de la mer » ou « fruits de mer », trop vagues.
  • Se méfier des contaminations croisées, l’ustensile qui a servi à cuisiner des crevettes par exemple.
  • Toujours avoir sur soi son stylo d’adrénaline et antihistaminiques en cas de réaction.
  • Prévenir les proches, restaurants, écoles de l’allergie pour éviter les ingestions à risque.

La prévention repose donc essentiellement sur la connaissance précise des aliments déclencheurs et le maintien d’une vigilance constante au quotidien. Lire les étiquettes reste la règle d’or pour les personnes allergiques aux fruits de mer.

Quels sont les fruits de mer de substitution en cas d’allergie ?

Les alternatives pour varier son alimentation

Les personnes allergiques aux fruits de mer doivent bannir crustacés et mollusques de leur alimentation. Mais il existe des alternatives intéressantes pour remplacer ces aliments tout en variant son alimentation :

allergie aux fruits de mer
  • Consommer du poisson maigre (cabillaud, merlan, lotte…) qui ne provoque pas de réaction allergique.
  • Opter pour des fruits de mer inhabituels : oursins, concombres de mer, bulots…
  • Choisir des protéines de substitution : viandes maigres, œufs, tofu, seitan, quinoa…
  • Accommoder les légumes secs (lentilles, haricots blancs…) de multiples façons en salade, houmous, chili…
  • Consommer des algues (nori, wakamé…) qui apportent minéraux et oligo-éléments.
  • Utiliser des épices (curry, colombo…) et aromates pour parfumer ses plats.
  • Préparer des sauces à base de crème, lait de coco pour accompagner poissons et légumes.

En explorant de nouveaux horizons culinaires et en redécouvrant des aliments inhabituels, les personnes allergiques peuvent concocter des repas gourmands et équilibrés sans fruits de mer.

Vivre avec une allergie aux fruits de mer : conseils et témoignages

Comment gérer cette allergie au quotidien ?

Bien que contraignante, il est possible de vivre normalement avec une allergie aux fruits de mer en adoptant quelques réflexes :

  • Toujours avoir sur soi son traitement d’urgence (antihistaminiques, adrénaline injectable) au cas où.
  • Prévenir systématiquement de son allergie dans les restaurants, cantines chez des amis.
  • Savoir renoncer à manger un plat qui semble à risque, même si cela est frustrant.
  • Apprendre à lire attentivement toutes les étiquettes alimentaires.
  • Suivre régulièrement les consultations chez son allergologue.
  • Porter un bracelet médical indiquant l’allergie en cas d’urgence.

Le témoignage d’Emma, 28 ans, allergique aux crustacés :

« J’ai appris à vivre avec cette allergie au quotidien. Je cuisine beaucoup pour éviter les plats préparés à risque. Mes proches sont informés et savent me passer le stylo d’adrénaline en cas de réaction. Cela demande de la rigueur mais je garde une vie normale. Le plus dur reste de refuser parfois un plat qui me fait envie par peur d’être malade. »

Avec un suivi médical et beaucoup de vigilance, il est ainsi tout à fait possible de gérer une allergie alimentaire aux fruits de mer et de profiter de la vie !

FAQ

Quels sont les fruits de mer les plus allergisants ?

Les crustacés (crevettes, crabes, homards…) et les mollusques (huîtres, moules…) sont les plus allergisants.

Peut-on développer une allergie aux fruits de mer à l’âge adulte ?

Oui, il est possible de devenir allergique aux fruits de mer après en avoir consommé sans problème pendant des années.

Quels sont les fruits de mer autorisés pour les allergiques ?

Certains comme les oursins, bulots et concombres de mer sont moins allergisants et peuvent être consommés.

L’allergie aux fruits de mer est-elle définitive ?

Oui, cette allergie persiste généralement à vie une fois déclarée.

Quels sont les risques en cas de réaction allergique sévère ?

Un choc anaphylactique potentiellement mortel peut survenir en cas de réaction très sévère.

Peut-on faire des tests d’allergie aux fruits de mer ?

Oui des tests cutanés et dosages sanguins permettent de diagnostiquer cette allergie.

Quels médicaments utiliser en cas de réaction allergique ?

Des antihistaminiques et de l’adrénaline injectable en stylo sont utilisés en urgence.

Author

LAISSER UN COMMENTAIRE

S'il vous plaît entrez votre commentaire!
S'il vous plaît entrez votre nom ici

Share post:

Subscribe

spot_imgspot_img

Popular

More like this
Related

Sauce burger maison : recette facile à essayer chez soi

Les beaux jours annoncent le retour des plaisirs gastronomiques...

Recette Gaspacho Andalou : une soupe traditionnelle à essayer absolument

Bienvenue sur notre blog de cuisine, où nous partageons...

Recette de nouilles chinoises sautées aux crevettes et légumes

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette asiatique :...

Les types de marche : Votre guide pour une expérience de marche plus riche.

En quête d'une activité physique qui combine bien-être, exploration...